1. 導(dǎo)言

貴州茅臺(tái)酒是中國(guó)最高檔次的白酒之一，也是世界上最為著名的酒品之一。而茅臺(tái)酒廠則是生產(chǎn)茅臺(tái)酒的唯一企業(yè)，其遵從著傳統(tǒng)工藝方法，憑借著豐富的經(jīng)驗(yàn)和水土優(yōu)勢(shì)，成為了茅臺(tái)酒的極品。今天，讓我們一起走進(jìn)茅臺(tái)酒廠參觀，探尋茅臺(tái)酒的秘密。

2. 制作過程

茅臺(tái)酒是選用了高粱、小麥、水晶麥芽等為原料，經(jīng)過蒸餾、陳釀、勾兌等步驟制成的一款白酒。整個(gè)制作過程可以分為多個(gè)步驟：

選料：茅臺(tái)酒的獨(dú)特風(fēng)味與原料有關(guān)，釀酒原料是茅臺(tái)酒的重要因素。釀酒需要使用選好的高粱，并嚴(yán)格按照貴州地方傳統(tǒng)工藝和建議配比比例釀酒。

蒸餾：將切好的糝谷高粱倒進(jìn)發(fā)酵桶，加?xùn)|區(qū)級(jí)優(yōu)質(zhì)泉水，使高粱由于漲糧而微漸發(fā)酵。蒸餾是制造茅臺(tái)的關(guān)鍵步驟之一，它可以將發(fā)酵好的糊化淀粉轉(zhuǎn)化為酒精。鍋爐的種類主要有石炭鍋、木柴鍋和天然氣鍋3種。

陳釀：陳釀是制作茅臺(tái)酒的最后一步，這里是關(guān)鍵的階段，因?yàn)樗苯佑绊懙骄频钠焚|(zhì)和味道。茅臺(tái)酒必須使用陶瓷窖進(jìn)行保存。它將經(jīng)過兩個(gè)不同的季節(jié)和兩個(gè)不同的溫度等不同因素的影響。

勾兌：勾調(diào)是制作茅臺(tái)酒的最后一個(gè)環(huán)節(jié)，通常是又稱為調(diào)配，是將不同品質(zhì)、不同規(guī)格的酒按比例配制出均勻而穩(wěn)定的標(biāo)準(zhǔn)樣品，以滿足實(shí)際生產(chǎn)、生產(chǎn)需求的過程。

3. 配置方法

茅臺(tái)酒的配制方法是具有一定復(fù)雜性的。事實(shí)上，茅臺(tái)酒的配制過程是通過對(duì)不同齡段的原酒或調(diào)味液進(jìn)行添加、拆分、勾兌等多種方法，并合理地調(diào)配，以實(shí)現(xiàn)茅臺(tái)酒基酒的改良和品質(zhì)的提高。更多地因?yàn)槊┡_(tái)酒的釀造和配制技巧和方法是保密的，僅僅由茅臺(tái)酒廠內(nèi)的工匠所知曉。

4. 生產(chǎn)能力

盡管茅臺(tái)酒在價(jià)格上顯得十分高昂，但茅臺(tái)的銷量并沒有因此受到影響，這得益于茅臺(tái)酒廠的強(qiáng)大生產(chǎn)能力。據(jù)悉，貴州茅臺(tái)酒廠擁有頗為驚人的生產(chǎn)能力，目前其總資產(chǎn)近230億元，生產(chǎn)的茅臺(tái)酒總量能達(dá)到5000萬瓶。其中，貴州茅臺(tái)酒的產(chǎn)能最多，占總產(chǎn)能的四分之三。

結(jié)語

茅臺(tái)酒的生產(chǎn)工藝之復(fù)雜、手藝之豐富與周密，是中國(guó)酒業(yè)的一大瑰寶。如今，茅臺(tái)酒在國(guó)內(nèi)乃至國(guó)際上都憑借其獨(dú)特的風(fēng)格、卓越的品質(zhì)和高貴的地位，成為了中國(guó)最具代表性的酒類之一。走進(jìn)貴州茅臺(tái)酒廠，領(lǐng)略這個(gè)國(guó)家級(jí)釀酒技術(shù)的武林秘傳，感受茅臺(tái)酒的魅力所在。